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开胃菜:炝腰花

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开胃菜:炝腰花

开胃菜:炝腰花

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 将外面的筋膜去除;猪腰自中间平剖开;用刀子将中间的出怪味的那部分片掉,这里是怪味的源泉,所以一定要弄干净。

步骤二

2. 片好的猪腰子;现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断;反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。

步骤三

3. 将切好的猪腰子再切成小块;将其浸泡在清水中;冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发。

步骤四

4. 锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水;将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的;将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡。

步骤五

5. 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁;将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀;锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色。

步骤六

6. 趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出;将其搅拌均匀;捞出码盘即可。

猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩,但是一般含有异味,所以致使很多人望而却步。那么,如何来处理猪腰呢?我有几招跟大家分享:1、猪腰自中间片开,中间部分的腰*,一定要片除干净。2、切完花刀,将猪腰切小片,浸泡在清水中,泡去猪腰中的残留。3、焯水,也可祛味。4、浓重的花椒油和调料,都可以掩盖味道。此外还要注意:1、猪腰子中间的那个是怪味来源,一定要剔除干净。2、浸泡和焯水,也是去除猪腰*味的方法,一定不要省略了。3、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。4、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。5、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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