超美味的“空气感”慕斯：巧克力慕斯怎么做好吃又简单,做法图解分享,外婆记忆-九州醉餐饮网

辅料

细砂糖（加入蛋黄里）10

细砂糖（加入蛋白里）15

水15

淡奶油100

巧克力海绵蛋糕适量

步骤一

1. 首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法，制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。

步骤二

2. 按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。

步骤三

3. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。

步骤四

4. 接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。

步骤五

5. 一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。

步骤六

6. 黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60℃为宜）。

步骤七

7. 第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。

步骤八

8. 搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38℃最佳。

步骤九

9. 动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。

步骤十

10. 将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌）。

步骤十一

11. 蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。

步骤十二

12. 将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。

步骤十三

13. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。

步骤十四

14. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。

步骤十五

15. 接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就可以吃了。

烹饪技巧

1、制作巧克力慕斯馅的时候，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35-38℃。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。2、没有圆形模具的话，可以用玻璃杯来制作这款慕斯，流程是一样的。请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状，铺在玻璃杯中间。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脱模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是，这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或8寸的圆模，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以，小圆模也好，玻璃杯也好，单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。