1. 蛋黄 细砂糖打到颜色发白,蛋糖乳化
2. 蛋白分次加入细砂糖打到7分发(不要打到干性!第一次磕时我就是觉得既然是海绵体,会比较韧,就打的比较硬,结果裂了。)
3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
4. 筛入低粉,用橡皮刮刀切拌均匀。
5. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。(学习菜虫经验,倒入前再搅打蛋白几下,让其恢复光滑,直接倒入静置了一会的蛋白内,容易结块)
6. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。(牛奶和奶油微波炉叮热到70度,太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,是气泡杀手,所以温度很重要,起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。)
7. 入模刮平表面,摔一摔烤盘,平均撒上切碎蔓越莓干。
8. 放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右
9. 根据自己烤箱情况,因为这个蛋糕表皮要在外,避免被油纸粘掉皮,要烤老些,最后可以单开上火烤1-2分钟,但要注意,把烤温降下来,150-160度比较好,因为一般的小烤箱单开一个加热管温度会比较不好掌握。
10. 拍一拍,表皮不黏手也没有太大湿度了,就可以出炉了
11. 出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉。
12. 做夹馅准备,犯懒没做卡仕达,好嘛,要不还得富余出几个蛋白来,淡奶油加樱桃汁打到裱花程度,取出一些车厘子控干备用。
13. 放凉蛋糕放在油纸上,表皮向下,开头的部分切几下刀痕,好卷,抹一层蔓越莓酱。
14. 淡奶油抹好,上下各留一厘米不要抹,开头部分摆一排车厘子,开卷
15. 为了保险,这个卷卷好后最好把油纸就撤掉,彻底放凉后入冰箱,不过我觉得我表皮比较结实,没撤去油纸,但进冰箱后油纸就不要卷太紧了,冰箱湿度比较大。
16. 我的卷表面不平整,有纹路,各位总们指点说可能是因为最后加入油脂时没拌匀,恩,我想是对的,一加入油脂总是胆战心惊,怕消泡,匆忙了,继续磕的路程
豆腐冰淇淋这道菜的营养价值非常的高原料又简单,配料也很简单,…
绿豆蓉包子是以绿豆馅为主料,和包子皮制成的面食。绿豆味道清香…
戚风蛋糕:蛋糕是一种起源于西方的独特美食,有着丰富的营养物质…
油干是一款独特风味的小吃,曾经就有人说过没有油干的米粉就不是…