双色小茄子
2018-04-26
1. 洗净的五花肉切麻将块，泡在倒了料酒的凉水里15分钟。
2. 煮锅里加清水，少量料酒，水要没过肉两厘米。肉凉水下锅煮。先开大火，煮沸后撇去浮沫，然后关小火，以锅面微沸为准，盖上锅盖煮约1个小时。
3. 一小时后，用筷子试一下肉是否熟透了，轻轻戳一下如果可以戳进去就说明熟了。把肉和汤一起移到炒锅中，加入老抽，料酒，姜片，八角，冰糖开始烧肉，大火烧半小时收汤后就尝一下味道，如不够咸可以加一些盐，片刻就可以出锅了。
4. 装盘时肉片朝上，加上自己喜欢的装饰物。
白水煮肉时除了料酒什么调料都不要加。
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