小溪美食坊
2018-04-29
1. 豆角择洗干净，掰成小段。土豆去皮切细条。蒜切片，葱切葱花，香菜切小段。排骨洗净，冷水下锅，撇去浮沫，把排骨夹出来备用。
2. 另取一锅，放油和糖，翻炒至糖变色，下排骨，炒到排骨均匀裹一层糖色，倒生抽，老抽，料酒。然后倒大半锅热水。放八角，十三香，盐调味。大火烧开，然后小火慢慢炖。
3. 水减少到2/3时候加豆角，减少到1/2时候加土豆条。一直炖到土豆软烂，汤基本收干。
4. 炖排骨时候可以和面做出2人份面条，或者买现成的刀切面也可以。然后煮到8成熟，捞出过冷水备用。
5. 把面条沥水放到汤汁基本收干的排骨锅里，边翻炒边淋熟油，视情况再再淋点生抽老抽，撒点十三香，和盐调味。因为面条捞出时候会带点水份，不用另外加水。等到面条和排骨炒匀，表面呈现漂亮的酱油色，撒上鸡精，葱蒜，和香菜。关火，拌匀就可以装盘了。
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