菠萝炖排骨
2018-05-23
1. 五花肉切片，放入郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖，腌制1小时，拌入蒸肉米饭和适量水。
2. 南瓜洗干净，去瓤切成大片。
3. 铺一层南瓜，再铺一层米粉肉，再铺一层南瓜。
4. 依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗。
5. 放入蒸锅，大火蒸制2个小时，直到米粉肉软烂。
1.蒸肉米粉买不到，可以自己DIY，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2个干辣椒，用小火炒到发黄，倒入料理机，研磨成一1/2小米大小的颗粒就可以了。拌米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可。铺南瓜片、粉蒸肉时，每铺一层都要适当压实，这样将来蒸熟倒扣出来，才不会发散倒掉。2.蒸好的南瓜粉蒸肉，肉不油腻了，南瓜吸足了肉和酱汁、米粉的香气，口感绵软咸香，很好吃。448~
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