汤圆加糖
2018-04-18
1. 取适量面粉放入盆中，倒入发酵粉。
2. 碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。
3. 揉成光滑的面团，装入盆中盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
4. 面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季温度较高约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，放置10分钟左右。
5. 取适量发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的块状。
6. 拿起其中一块，轻揉成型，用面杖擀制成长条状。
7. 把擀制好的有厚度的长条面皮对折，对折中间撒面粉或涂抹食用油，避免粘连。
8. 在对折连接的一端，用刀划出贝壳的轮廓。
9. 四刀成型，多余的面团放在一边。
10. 准备好锯齿状小刀具、叉子或牙签。
11. 在面皮表层轻轻的划出纹理或用牙签扎出均匀的小孔。同步或依次做完其他的贝壳馒头。
12. 成型的贝壳馒头放置半小时左右，冷水上蒸锅蒸，水开后小火蒸十二分钟左右即可。
揉好的面团在发酵时，可放置在较热的地方（根据季节选择：灶台/阳光下/预热后的烤箱/暖气），这样可以缩短发酵时间。发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。做好的贝壳馒头放置半小时左右再蒸，这是二次发酵的时间，不能省略，这样蒸出来的馒头才能白白胖胖，口感暄软。
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