小木屋的美味
2018-05-10
1. 面粉中加少许盐混合均匀。
2. 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。
3. 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。
4. 大白菜洗净后控净水分，先切成丝。
5. 再切成末。
6. 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。
7. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。
8. 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。
9. 搅打上劲即可。
10. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
11. 加点蚝油搅拌均匀。
12. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。
13. 最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。
14. 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。
15. 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。
16. 按扁。
17. 擀成圆面片。
18. 在圆面片上放上适量馅料。
19. 捏成饺子。
20. 包好的饺子。
21. 锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。
1.和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。2.和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。3.包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。4.大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。5.很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。6.肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。7.白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。8.煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。9.煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。10.剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。
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