1. 猪肉末放入一个大的容器中,加入盐、鸡蛋、料酒、味精,分次加入水,并顺一个方向搅拌上劲后,备用。大葱切成碎末,备用。
2. 大白菜一片片掰开、洗净后,剁成碎末放入大的容器中,加入少许盐,静置20分钟左右,用纱布或双手攥紧,逼出大白菜中的水分备用。水分尽可能去除得彻底些,不然会影响饺子的质量。
3. 将逼出水分的白菜和大葱末拌入肉馅中拌匀,白菜猪肉饺子馅就做好了。
4. 将馅料包入饺子皮中。
5. 锅中烧水,水开后,下入饺子,用勺子搅拌一下,以防粘锅。盖上锅盖,用大火烧煮。
6. 水开后,加入小碗半碗凉水,继续盖上锅盖,至再次水开。
7. 看到饺子都浮在水面上,即可用漏勺盛出。配上香醋、辣椒酱蘸食,非常美味。
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