看戏吃饭
2018-04-12
1. 香菇三朵洗净切成香菇碎，胡萝卜一根去皮切小丁，香葱洗净切碎备用。
2. 把肉馅放入盆中，打入一个蛋清。
3. 在肉馅中加入葱姜末，料酒，香油，酱油和盐。
4. 搅拌均匀腌制15分钟左右。
5. 然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末。
6. 用筷子沿着同一个方向划圈搅拌，直至馅料均匀，上劲成团。
7. 糯米洗净后浸泡5小时左右，让糯米充分吸收水分，蒸的时候不会很干，捞出沥干水分备用。
8. 蒸笼上铺满洗干净的粽子叶（俺借着端午的便利用粽子叶了，平时可以用菜叶）。
9. 从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子，用小勺刮出，放在糯米盘里。
10. 让丸子在糯米盘里打个滚，表面均匀沾满糯米即可。
11. 将做好的丸子放入蒸笼中，摆整齐，装饰枸杞，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
12. 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可。
这是珍珠丸子里的白雪公主糯米换成黑米或紫米，一样能做出黑美人来，就是黑珍珠丸子。蒸丸子前，锅底铺入粽叶或菜叶不但吸油，还能给丸子增加菜香味。为了保证蒸出来的丸子剔透，调肉馅的时候最好用生抽或其他颜色没有那么重的酱油。丸子馅可以选择自己爱吃的来搭配。
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珍珠丸子的做法