上酸菜
2018-05-06
1. 取150g肉末，加辅料和一半洋葱丁，一个鸡蛋，调成肉馅。
2. 将肉馅铺满盘底，蒸至8成熟。
3. 2个鸡蛋打散，过筛，加花椒粉和少许盐调味，肉馅拌好后冲入滚边沸水，稍微搅匀。把蛋液倒在蒸好的肉馅上，包上保鲜膜，水开后大火蒸15分钟左右（晃动盘子，如果中间的蛋液不晃动就熟了）。
4. 另取一锅，放少许油，加剩余的肉末炒散，加另一半洋葱丁，一次加蚝油，酱油，花椒粉，盐调味。出锅前关火，加香菜段炒匀，浇在蒸好的肉末蛋羹上就OK。
盐量注意下，因为肉馅，蛋羹，最后的肉臊都要放，不要过量。鸡蛋羹里不用另外放油，因为肉馅蒸过本身会出一部分油。咸香的口味，上中下三层口感丰富。很下饭。
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