神厨奶爸
2018-04-12
1. 低粉330g 盐3/4t → 混合过筛3次 → 备用； 全蛋7个 → 打散 → 加入 香草精2t → 搅拌均匀备用；
2. 黄油227g切小块，稍软化 → 分2-3次加入 细砂糖350g → 打至糖融化后高速搅打至黄油充分打发 → 分8-10次加入步骤1中的香草全蛋液 → 每次都充分混合均匀后再继续加入 → 加入 低粉165g → 低速打匀 → 加入淡奶油240ml → 低速打匀 → 加入 剩余的低粉165g → 低速打至不见干粉 → 中高速继续搅打5-8分钟至面糊变得非常顺滑且有光泽；
3. 面糊装入模具内，6-7分满 → 185度，中上层，20分钟左右。
1.低粉过筛可以巧妙的混入空气，在烘烤过程中空气受热膨胀，使成品体积膨胀，口感松软，这款蛋糕完全不使用泡打粉，所以这个步骤就变得格外重要，要认真过筛至少3次；最好筛在烘焙纸上，不要让筛好的粉形成小山状，过筛步骤完成到使用前都不要再动筛好的低粉，也不要用东西压在上面；2.不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，但是也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的；3.为了使糖充分溶于黄油，也要逐步加入，原配方糖是600g，更要特别注意分次加入；4.糖全部加完后要继续高速搅打6-10分钟，使黄油充分打发（偶拍完了过程图又觉得还是打的不够，又继续高速打了3分钟才加的蛋液）；5.配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中。
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