喝咖啡不加糖
2018-05-17
1. 拌匀水，酵种，酵母，花生酱。切拌均匀，核桃我选择后加入
2. 将粉和上一步液体拌匀，酵母和盐除外
3. 加盖浸泡15分钟，加入盐和即发干酵母，揉匀
4. 把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟
5. 再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖
6. 室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次
7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
8. 取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我做了一大四小，大的放藤篮，小的放油布上盖保鲜膜发酵
9. 面团二发后，进行割包
10. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟至深色，大包烤45分钟，小包28分钟
这款包是之前做的，所以还没有酵种，首先做山寨的天然酵母，用一比一的水粉比例，这次用到的是黑麦的酵种，所以我选择了50克水50克黑麦粉，四分之一小勺酵母溶于120克水中，取六分之一，也就是1/24小勺的酵母和20克水，相应减少上面的水量即可。
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