赵大厨的手艺
2018-05-13
1. 油烧热后，将洗净切好的鸡块下锅，再放入姜，蒜，花椒粒，干辣椒，香料煸炒，再加入老抽半勺，继续煸炒，知道闻到浓浓的香味。加一些水，没过鸡肉。
2. 十五分钟后，下胡萝卜和葱段，再加点水，没过锅里的内容物。
3. 等到胡萝卜软了，放盐和味精调味，起锅。
要掌握好放水的量，总之既不能让锅里糊掉，也不能在胡萝卜软了，该起锅的时候，锅里还剩下很多水。理想的状况是胡萝卜软了，刚好锅里的水烧干。最好是一点点的加水，别加太猛。这个菜可以多放点油，也不要太多，反正油多点的话最后胡萝卜外面就会是焦的，那样很好吃。
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