一把小铲子
2018-04-23
1. 中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
2. 将中种切成小块。
3. 面团：将面团的所有材料（除无盐奶油和糖煮栗子）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团，再加入糖煮栗子，慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟左右。
4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
5. 将面团分割成两等份，排气。每份面团搓揉成长条状，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
6. 将面团排气，擀薄成长方形，两边向内折边，再擀薄，宽度和吐司模差不多宽。
7. 卷起放入吐司模，放入发酵箱进行最后发酵，38℃，50分钟左右.
8. 发酵至八分满，在面团表面喷上些水，筛上些高筋面粉（偶貌似筛的多了点，嘿嘿）用刀片划上花纹，放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟。
准备材料：制作数量2个（450克模）。经过17H冷藏发酵的中种面团，主面团的发酵时间相应减少了，口感也很美味，而且能保存的时间久些。
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