野鸭子的厨房
2018-04-21
1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里。
3. 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4. 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，以防止蛋黄面糊结块。
5. 牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，拌匀，加入几滴香草精，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌。
6. 直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。
7. 马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里。
8. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏。
9. 把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
10. 把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里。
11. 用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
12. 把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用。
13. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3细砂糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
14. 蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可。
15. 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
16. 加入牛奶和色拉油搅打均匀。
17. 筛入低筋面粉。
18. 用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。
19. 先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里。
20. 用橡皮刮妈轻轻拌匀。
21. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
22. 把面糊装入纸杯，五六成满即可。
23. 放进预热好的烤箱，烤焙15分钟左右。
24. 等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。（我挤得比较多，因为喜欢吃奶油馅）君之的方子在表面还洒了糖粉，我省略了。
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更绵软。2、这款蛋糕也可以使用圆形的纸标，根据纸杯的大小，制作数量是不一样的。要注意烤焙之前，每个纸标里的面糊不能超过六成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。
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