好菜冰雪季
2018-04-25
1. 主料部分做杏仁蛋糕底杏仁粉和低粉混合过筛，加入打散的全蛋，拌匀【大致是很稠的糊状】
2. 蛋白加糖打至湿性发泡，分次与上料拌匀
3. 再加入已熔化的黄油拌匀160度 30分钟即可取出切片备用
4. 砂糖加少许水，小火加热成金黄色的焦糖，加入70g奶油和黄油拌匀，倒入切碎的巧克力搅拌至融化。关火，趁热加入鱼胶片。
5. 上料略冷却后，加入打发的奶油拌匀，即成巧克力慕斯馅模子底部铺一片杏仁蛋糕，刷酒糖液，倒入一半慕斯馅；重复至倒完；冰箱冷藏约2小时等慕斯层变硬后，表面用甘那许和白巧克力装饰，再冷藏至凝固。脱模，切块装盘。
原方子是8'的量，我用的大约是7'的方模子，将就把书中分量除了1.5，作完后高度约为模子一半，切两层做夹层正好。以上份量是更改后的
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