荷包蛋2
2018-05-07
1. 先将土豆切丝。当然也可以用那种切丝器，但是感觉还是自己手动切丝比较地道。技巧在于先切成薄片，然后成梯状排好，再一点点切成细丝。多练几次手法就熟了，想当初我切的土豆丝也是手指状哇
2. 再准备葱，姜（其实不炒肉的话不用放姜的，但是现在冬天嘛，姜的热性对身体好哇），干辣椒，花椒。切好的土豆丝用水冲一下，去掉淀粉，这样炒出来比较脆
3. 然后开始炒啦。锅中放油，依次下姜，花椒，干辣椒，然后葱段，等出香味了，倒入土豆丝，大火翻炒。等土豆丝差不多已经熟了，再放盐和醋，醋最好溜着锅边倒，这样醋香容易出来，接着继续翻炒几下，然后出锅！经典的酸辣土豆丝做好啦！
有的人喜欢先将土豆丝用滚水焯一下，这样用大火炒的时候直接放料翻炒几下就好。但是本人比较懒，能少一道工序就少一道吧（当然是在不影响口感的情况下哈哈）
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