月儿的专属大厨
2018-04-12
1. 材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g。
2. 蛋黄和糖搅拌均匀（当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的）。
3. 加入牛奶继续搅拌（此时还是不开火）。
4. 好了，开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了。
5. 这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀。
6. 鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可。
7. 鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室。
8. 每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次
这里要提醒的是，如果冷冻室温度在零下十几度，那么2-3小时后就可以食用了。冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题，拿出来放在室温下几分钟，就会得到柔滑的口感了。如果冷冻室温度在零下5度左右，冰淇淋会保持绵软的状态久一些。
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