小饭馆馆
2018-05-16
1. 里脊肉切片，杏鲍菇、青椒、洋葱切片备用。
2. 肉片入滚水锅氽烫半分钟至一分钟，捞出。
3. 油锅烧热，肉片先拍干淀粉，再裹全蛋液，最后再裹一层加了泡打粉的干淀粉，入油锅炸。
4. 留底油，洋葱爆香，加入青椒、杏鲍菇翻炒至八成熟盛出
5. 加少许油，倒入番茄沙司、糖、白醋，炒红炒香，加入炒过的蔬菜及肉片，加少许盐、鸡精，拌炒至均匀裹上酱汁，出锅。
锅包肉是我去吃东北菜必点的一道菜，其实跟我们这边的糖醋排骨很像，只是主料换成了里脊肉片，也同样要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般这类菜都必须要炸两遍，第一遍用温油炸熟，第二遍高温油炸脆，这样很容易将肉片炸老炸硬，我这次改良了一下，换了一种方法做，只需要炸一遍即可，既可以保留肉片的嫩，又可以做出外皮的脆，还省事。肉片先拍干淀粉再裹蛋液，是为了让肉片与裹的外皮结合得更紧密，这次我用了番茄沙司，而不是完完全全用糖醋汁，味道也非常好。
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