酒中君子
2018-05-02
1. 材料： A: 高粉300g（金像240g 风筝高粉60g）、金燕4g、盐4g、细砂糖35g、奶粉12g、全蛋液30g、水130g、黄油30g； B：红豆沙130g
2. 将材料A中除黄油外的材料放入盆中，揉成光滑面团；
3. 黄油软化后加入步骤1中，揉至完全扩展阶段，入冰箱17小时冷藏发酵；
4. 将红豆沙装进小的保鲜袋中，擀成薄片，放入冰箱冷冻层冻硬；
5. 面团发酵结束后，取出，排气，室温下静置15分钟；
6. 将面团擀开，约为三倍长于红豆沙薄片；
7. 将红豆沙薄片放到面团中间，面团两面盖住红豆沙薄片，压紧两边；
8. 从中间往四周擀薄成大片，三折后松弛10分钟，继续一次三折；
9. 将面团再次擀成长方形，用刀分割成三份；捏住一端，将面团编成辫子后，放入吐司模，置于温暖湿润处进行二次发酵；
10. 发至9分满，盖上吐司盖，放入事先预热的烤箱，160度，中层，烘烤40分钟
1、冷藏发酵面团，比较适合上班族2、面团中的水份依据自家面粉的吸水性决定
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