薯片小排肉
2018-05-05
1. 牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G（可以不加）混合后，入锅，边加热边搅拌（不要煮沸）；
2. 加入全蛋一个及蛋黄2个，与牛奶溶液混合均匀后离火；
3. 倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G，略拌后，继续加热，边加热边搅拌；
4. 待所有材料混合成团后即可，放凉后备用；
1. 将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发5分钟；
2. 将醒发后的面团分割成30G左右的剂子，滚圆后，醒发10分钟；
3. 案板上撒薄粉，将分割后的面团用手压扁，再用擀面杖擀薄；
4. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上；
5. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）；
6. 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中，醒发10分钟后，大火蒸10分钟，然后改小火虚蒸5分钟即可
7. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上；
8. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）；
1. 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中，醒发10分钟后，大火蒸10分钟，然后改小火虚蒸5分钟即可
1、面粉的吸水性有所不同，可适量增减2、制作时间宽裕的话，可以将揉好的面团室温发酵至2倍大，在进行包制
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