茂茂爱厨艺
2018-04-11
1. 在模具内的底部垫上蛋糕纸备用。
2. 酥菠萝：无盐奶油在室温软化后，加糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀，再筛入低筋面粉拌成面团状，整形成椭圆形后，用保鲜膜包好，冷冻凝固备用。
3. 蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）
4. 奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑。
5. 无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀。
6. 将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）
7. 葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用。
8. 奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）
9. 分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状。
10. 蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发。
11. 取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。
12. 加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊。
13. 用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面。
14. 烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右。新鲜出炉~~
Tips:1.酥菠萝的分量很少，用橡皮刮刀（或手）将所有材料拌和均匀即可，不需打发。2.制作奶酪面糊时，以慢速搅拌材料，成品表面才不易烤裂。3.蛋白七分发的状态：蛋白已呈松发状，但摇晃时仍会流动，无法附着在橡皮刮刀上倒扣。4.出炉的蛋糕，待完全降温后再脱模，成品较不易松散。5.烤模四周不需要抹油，脱模时用小刀紧贴着烤模边划开即可脱模。没有奇福饼干可用消化饼干代替。小建议：酥菠萝面团不要全部刮入模具内~~看，这边是我第一次做的时候，把所有的酥菠萝全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的，但烤出来的效果却不如意~~
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