1. 将鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜碎腌制备用;
2. 将白萝卜洗净去皮,切丝,尽量就着萝卜的长度切长点备用。(也可以洒点盐略为腌制去除生涩味)
3. 煎制鲫鱼,做法详见(三招让你煎出“花无缺”的鱼!)
4. 鲫鱼双面煎至微微焦黄,锅内加入冷水,大火煮开,放入2中的萝卜丝,再次煮开后转中火,约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,加适量盐起锅即可(注:籁籁家做菜煲汤从不放鸡精味精,如需增味可自行添加。)
1:鲫鱼需要先煎制,双面微微焦酥即可,不可煎过了,否则汤就会发苦。2:这道汤品一定要加冷水,煮出的汤才会营养好,汤色好。3:火候要准,萝卜丝鲫鱼汤属于“奶汤”,与“清汤”的制法不同在于:奶汤的火候,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。
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