匠心荷韵
2018-04-19
1. 将凤爪清洗干净，斩去指甲，切成小块，放入混合好的酱油、白醋、白糖、清水腌制30分钟，随后将腌制的汁控干；
2. 炒锅放适量色拉油，油热后放入1料腌好的凤爪炒至皮光亮即可取出；
3. 炒锅留少量色拉油，用蒜末、豆豉、葱头、红辣椒碎爆锅，出香味后将凤爪再次放入同炒，约3分钟后将冰糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉混合均匀后放入，炒至汤汁浓稠，关火倒入容器；
4. 将炒好的半成品放入蒸锅蒸30分钟左右即可。
白醋能使骨头释放更多的钙质；腌制如果有时间可延长至2小时，同样蒸的时间也可延长至45分钟左右口感更绵软。
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