上酸菜
2018-04-10
1. 蜜核桃：细砂糖加水用小火边煮边搅至糖熔化且沸腾，倒入核桃继续边煮边搅，直到外表沾裹白色糖霜。
2. 即加入无盐奶油，继续边煮边搅拌至核桃呈咖啡色时即熄火。
3. 蜜核桃待凉后，铺在烤模底部备用。（做蜜核桃不必先做，可利用面团发酵的时候做）
4. 将高筋面粉、细砂糖30g、盐、冰蛋黄、即溶酵母粉、冰水全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状，加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
5. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
6. 基本发酵好的面团，取出后排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7. 将面团整成长约30-35cm的圆柱体，放入做法3的烤模内，用手粘紧接缝处，进行最后发酵约60分钟。
8. 在面团表面均匀地刷上蛋液，放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤28分钟左右。
9. 烘烤20分钟左右，表面上色较深，我用锡纸盖上，再继续烘烤。
10. 出炉的面包，脱模、倒置放在网架上待凉。
准备材料：制作数量1个（小咕咕洛夫模2个）。Tips:1.蜜核桃放凉后，会呈现黏状，只要用手轻轻掰开即可。2.材料中含大量蛋黄，搅打时易摩擦生热，出现粘黏状况，可事先将蛋黄冰镇再使用，并以慢速及中
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