荷重汤圆
2018-06-11
1. 高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团；后油法加入黄油揉面，揉至扩展阶段，出现透明薄膜即可；一发半小时，15分钟后翻面再15分钟；发酵后加入核桃揉进面团里，平均分割成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2. 擀面排气，把面团擀成长向椭圆形。
3. 从上往下卷起，收紧底部收口，面团收口向下；面团上部竖着割开一长条。
4. 放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大，表面刷上全蛋液；预热180度，中层上下火烤焙15分钟。
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