食府美味
2018-05-07
1. 将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙；
2. 冲洗干净滤干水分备用；
3. 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开；
4. 捞出滤干水分；
5. 鸡蛋两个打入碗中；
6. 将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精；
7. 然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化；
8. 将抄过水的文蛤倒入蛋液中；
9. 包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中；
10. 盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火；
11. 蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末；
12. 将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺；2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。
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