1.文蛤要用盐水先泡泡哦
2.然后把文蛤放锅里捞一下,记得都要捞开哦
3.把蛋打花
4.把文蛤一个个摆在蛋里
5.然后把摆好的文蛤和蛋放锅里蒸上10分钟
6.蒸好的文蛤炖蛋
7.一个个文蛤拔出来的时候里面夹着蛋哦
1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡6、.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。
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