1. 文蛤放入水中一小时,让其吐尽泥沙。不过菜场买回的都差不多吐干净了。
2. 找一锅子,烧开水,放入文蛤,放入烧酒。等再次水开后煮一分钟。取出,沥干。这时候文蛤差不多都开口了,没开口的也别急。
3. 蛋液打好,盛入口大的盘子碗中,倒入1.5倍蛋液量的加了盐的温水。稍微搅拌一下,但是轻点啊,别打出泡泡了。
4. 用短刃小刀的刀刃插入没开口的文蛤的壳缝里,撬开,掰开。
5. 将所有文蛤口朝上摆入蛋液。蒸锅烧开后,放入。中火蒸10分钟。关火后虚蒸1分钟。取出洒上香葱。大功告成!
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