流年好饭碗
2018-04-17
1. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
2. 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3. 把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4. 利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。
6. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
7. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。一定不要煮过头，以免味道发苦
8. 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9. 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
1、布丁液一定要过筛。2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。4、熬完焦糖的锅用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
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