侠客醉酒屋
2018-04-26
1. 【蛋糕胚】海绵蛋糕胚做法：全蛋加糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）
2. 蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中
3. 黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀
4. 筛入混合过筛好的所有粉，拌匀
5. 烤盘上垫油纸，面糊入模，再搅匀
6. 180度，9分钟左右，放凉后脱模
7. 【黄油煎香蕉】小香蕉 2根，黄油 10g，朗姆酒 5g。黄油放到锅中加热融化，香蕉切成小块，放入锅中煎
8. 熟透后，倒入朗姆酒拌匀，压成泥，放凉备用
9. 【朗姆奶油】淡奶油 200g，糖粉 20g，融化的黄油 25g，朗姆酒 10g。淡奶油加糖粉打到8分发，加入融化的黄油，朗姆酒拌匀
10. 放入半球形模具中至7分满，以汤勺背面抹出凹面，盛入适量的核桃，以及黄油煎香蕉
11. 再放入适量朗姆奶油，盖上蛋糕片，放入冰箱冷藏30分钟（我是冷冻了一会儿脱模的）
12. 用吹风机脱模，筛上少量可可粉装饰
13. 来看一下剖面图
杏仁海绵蛋糕：28.5cm见方烤盘1盘的量。成品：7cm的半球形模型2个，水滴形慕斯3个。脱半圆形模的时候，用吹风机稍微吹一下圆面，看边缘略微融化了的时候，用手拨动底部蛋糕片，轻轻沿着圆弧面拨出即可。
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