弱水小小厨
2018-05-19
1. 材料：A.中种面团：高粉250g（金像200g 风筝50g），蛋白20g，糖6g，速发干酵母2g（安琪），牛奶75g，淡奶油110gB.主面团：蛋白16g，糖35g，盐3g，速发干酵母1g（金燕)
2. 中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大
3. 撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时；
4. 排气后分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟；
5. 2次擀卷，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；中间松弛10分钟，温暖湿润处发酵至9分满；
6. 入预热160度的烤箱，40分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存。
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