肉丸子
2018-05-30
1. 五花肉切丁， 取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分钟。去腥、去血水。
2. 香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡，香菇水不要扔。
3. 葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。
4. 加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。
5. 加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。
6. 转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。转最小的火，盖上盖子慢慢炖。
7. 水量减少一半的时候，加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。
8. 将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。我是顺便调了一杯蜂蜜百香果饮做饮料，个人认为，这么好吃的卤肉饭，不适合带气的饮料，还是温和点更好哈。
1、五花肉要选择五花三层的，一定要带肥肉和肉皮。别担心胖，因为炒的时候油很少，靠热温煸出肥肉的油，而且炖制时间超过1.5小时（时间长点更好，我有时候都到2个小时），肥肉分解了很多，所以也不腻了。2、香菇用淀粉和盐加水浸泡，很容易洗干净的，用剪刀剪掉蒂就行了，别用手揪，会碎的。。3、炖肉加水，要用热水，一次加足。我用香菇水，味道更好，我的香菇是鲜香菇，所以只能把切丁后浸泡的水留着用，如果是干香菇，泡发的水更有味道。泡香菇是用玻璃碗就行了，直接微波炉加热很方便。4、油葱酥最好加进去，味道很好的，我试过自己做，不成功。所以干脆淘宝买了，很便宜一大袋，够我吃20回卤肉饭的。不过没有也不怕5、酱油膏是淘宝买的，台湾产的，味道很香、略甜，所以有酱油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。足够了。当然如果没有酱油膏，生抽老抽也足以了，我炖肉一向是这两种酱油足以。6、最后啰嗦一句：卤肉饭好不好吃，在于炖的时间，炖久了，肉化了，才真正入味呢。另外就是香料不要太多了，特别是八角草果香叶桂皮，我都选一小段的那种，太猛的话一嘴肉料的干涩味道，难吃死了。
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