唯美食不可辜负
2018-04-21
1. 将鸡翅洗净，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗净，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段。
2. 将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟，去除血渍泡沫捞出冲洗干净，放入玻璃碗中。
3. 将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀，腌制半小时。
4. 将食用油倒入锅中烧热160°，放入鸡翅以小火煎炸，待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分。
5. 作法4的锅中留适量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香，待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮。
6. 作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟。
7. 将煮好的鸡翅盛入盘中，留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡，放入味精，煮沸后淋在鸡翅上。
8. 将开心果去壳压成粉碎状，葱花、开心果碎撒于鸡翅上方。
1、煮此菜时，可加适量的花椒粒味道更浓郁。2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。
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