心灵手巧的煮饭妹
2018-05-13
1. 首先制作蛋挞皮，将低筋面粉和高筋面粉混合，植物黄油切小粒与面粉揉搓均匀。将水逐渐加入面粉中，和成面团，至面团表面光滑后用保鲜膜包起面团，放置醒20分钟；
2. 裹入用的片状油要提前从冰箱拿出来半天，让其在室温内软化（即能用手指按出一个坑的软硬度就可以了），保鲜膜包黄油，用擀面杖敲打的再薄一些再大一些，经过敲打软硬程度应该和面团硬度基本一致；
3. 案板撒一层面粉防粘，取出醒好的面团，用擀面杖擀成长方形，宽度和打薄后的片状黄油差不多就可以，长度是黄油的三倍；
4. 把片状黄油放在面片中间，把左右多余面片折向中间，将上下封口封严实，就成了一个中间裹着黄油的面饼，接着用擀面杖将面饼擀开，擀的过程中尽量保持面饼为长方形或方形；然后象叠被子那样左右折起面片，再对折，包好保鲜膜，放冰箱冷藏醒20分钟；
5. 从冰箱取出后再用擀面杖擀开成长方形，再一次象叠被子那样左右折起面片，再对折，包好保鲜膜，放冰箱冷藏醒20分钟；
6. 再重复6步一次后，从冰箱取出面团，擀成长方形，面片擀成半厘米厚的面片时，用刀修整一下面片成比较规则的长方形，然后由下至上将面片卷起来，卷成卷，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱最后冷藏20-30分钟，让面进行松弛；
7. 开始制作蛋挞液，将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。最后把玉米淀粉过筛后加入蛋奶液中搅拌均匀备用；
8. 取出面卷，用刀切成厚度约1.5厘米厚的圆片，将面片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状；
9. 这时可以预热烤箱，上下管同时加热，220度左右；将制作好蛋塔水倒入蛋挞皮里（在倒蛋挞液时可以用小滤网过滤一下），装七八分满就可以，蛋塔放入烤箱中上层。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋挞的皮并不是层次越多越好，过多的层次会使操作时间延长，面和裹入油容易混合影响口感，一般12层左右就可以了。蛋挞皮可以一次多做一些，按压在模具里放冰箱冷冻，随吃随调汁烤即可。制作蛋挞前，要先想好剩下的蛋白的用处。
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