小竹私房菜
2018-04-15
1. 将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水
2. 在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀，
3. 自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会，
4. 将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑。
5. 将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮
6. 将面皮包入馅儿做成提褶小包子
7. 锅一定烧热，倒入油做温。
8. 放入包好的包子（可以倒着放更正宗）
9. 盖上盖子，改小火大约5分钟。
10. 开盖倒入一碗清水
11. 盖上盖子中小火2分钟
12. 待到水干有隐隐焦香味儿开盖
13. 将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄
14. 盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒黑芝麻和葱花。
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
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