1. 比目鱼洗净,从尾部剥掉深色的背皮,剪掉头部和腹部,再次洗净,控干水分,备用。蒜切片,香菜切段。
2. 比目鱼放入碗中,放入少许盐和蒜片,腌制10分钟。
3. 锅内放油,待油稍热,将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉),中火煎至两面金黄,控油,取出。
4. 锅内留少许底油,放入蒜片爆香,烹入陈醋、白糖和生抽,放入煎好的比目鱼,翻炒均匀,开大火收干汤汁,洒上香菜段,即可。
鱼身体呈片形,背部的皮是深色的,两只眼睛并排长在身体的同一侧。食用的时候,需要剥掉背部的皮,之后露出的肉很白,薄薄的一层,很鲜嫩。
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煎小比目鱼的鱼肉吃起来十分有嚼劲,而且肉质松软具有消化的作用…