白菜熊萝卜
2018-04-11
1. 猪腰一副（买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜）
2. 切腰花窍门1：竹签，就是我们平时烧烤用的竹签就可以。看图说话哈
3. 切腰花窍门2：在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切
4. 切腰花窍:3：之后再把腰花改成合适大小即可。
5. 猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段
6. 锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分
7. 锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香
8. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒
9. 加入料酒，大火翻炒片刻
10. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可
1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
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