1. 将高筋面粉、细砂糖、盐、快速干酵母与全蛋、牛奶、枫糖浆、汤种倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性时,才可加入无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段状态(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)加入葡萄干慢速搅拌均匀。
2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
4. 面团分割成6等分,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
5. 松弛后,将面团上下擀开约30cm。
6. 把面团擀开后,由下往上卷起来,每个模具中放入3个面团,收口处朝下。进行最后发酵约60分钟左右。
7. 最后发酵至8分满。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱中,以180℃烘烤40分钟(中下层)。
8. 面包新鲜出炉啦,出炉后可要扣在架子上,待凉哦。
准备材料:制作数量2个(450克模)。未带盖的吐司烘烤约20分钟后,如表面已完全上色,则将上火降温10-20℃,下火不变(家里不能控制上下温的)我们可以在表面盖上铝箔纸,避免上色过深。
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