兰豆厨坊
2018-05-07
1. 番茄牛肉馅：牛肉馅250克，洋葱1个，西红柿2个（大个）胡萝卜半根，番茄酱3汤勺，鲜迷迭香1枝（没有可用干的），鲜百里香1枝（没有可用干的），黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，红酒适量，橄榄油。白酱：面粉25克，黄油25克，牛奶220ml，豆蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。千层面：千层面皮4张，马苏里拉奶酪100克，车达奶酪片4片，白酱，番茄牛肉馅。
2. 洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代。
3. 炒锅中倒入3汤勺橄榄油。
4. 约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散。
5. 放入洋葱粒和胡萝卜粒。
6. 炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒。
7. 加入番茄酱翻炒均匀。
8. 加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行。
9. 放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草。
10. 加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右。
11. 待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水。
12. 锅中加入清水，千层面4片放入锅中。
13. 加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用。
14. 黄油入锅，小火融化。加入面粉。
15. 用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉。
16. 慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉。
17. 再加入奶酪粉，拌匀。
18. 加入研磨的黑胡椒碎。
19. 继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止。
20. 最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅。
21. 铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量。
22. 再铺上一张面皮，涂抹上白酱。
23. 然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮 番茄牛肉馅 2片芝士片 面皮 白酱 面皮 番茄牛肉馅 2片芝士片 面皮 番茄牛肉馅 马苏里拉碎。
24. 最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃。
25. 刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些。在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可。
面粉用高筋粉或者中筋粉都可以。
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