1. 取4枚鸡蛋打散,另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开,加入少许盐、点上几滴色拉油
2. 锅烧热,擦干净。用葱段沾上色拉油,在锅底涂匀。
3. 下蛋液,摊成蛋皮,备用
4. 猪肉(硬肋)肥瘦相间,去皮切成碎丁
5. 加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
6. 松花蛋去皮,切粒
7. 打开蛋皮,淋上一层水淀粉
8. 在最底部整齐的加入码味的肉丁,中间凹槽
9. 在凹槽中均匀放入松花蛋
10. 上面再点一些肉丁
11. 圈瓷实,用保鲜膜包好,两头用绳子扎严
12. 上蒸锅蒸30分钟
13. 晾凉切片,上桌
1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法,过箩2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽,加油是为了蛋皮细腻有光泽度3、摊蛋皮时锅底打油,方便整形出锅,用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀,而且蛋皮还有一种葱的香味4、选肉,肥三瘦七的肉最好5、肉丁码味,调味料根据自己的喜好,随意变化。只要把肉打腻乎就可以6、放完松花蛋,上面稍微点一点肉丁就可以,因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来,尽量让松花蛋在成品肠的中间7、保鲜膜一定要选择达标可加热的,否则蒸完食用肠,对人体监看有影响8、下蒸锅,不用等锅完全上汽,但上汽后必须保证蒸足20分钟,否则肉蒸不透,切肠的时候会散9、晾凉切,菜品比较整齐,不容易散
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