炒茄子久久
2018-05-28
1. 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
2. 肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
3. 四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
4. 炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。
5. 炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
6. 放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
7. 倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8. 炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
1、加入糖有提鲜的作用。2、加多点蒜有提香的作用。3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。3.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。5.所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。
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