海棠煮食
2018-05-10
1. 原方 我的用量 900g X 2 450g X 2（A）汤种面团鲜奶：70G 35g奶油：30G 15g糖：3G 1.5g盐：1/8t 1/16t高粉：70g 35g (B)中种面团高粉：700G 350g 速溶酵母：2G 1g鲜奶：430G 215细砂糖：20G 10g （C）主面团高粉：300G 150g 盐：12G 6g糖：120G 60g速溶酵母：5G 3g酵素：2.5G 0( 没有，没放）鲜奶：110G -10G 60g蛋：140G 70g奶油：100G 50g
2. 制作烫种 一、制作烫种： 奶油 牛奶 盐 糖煮沸，倒入高粉搅拌成团
3. 保鲜膜包起晾凉冷藏18小时
4. 二、制作中种： 烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
5. 发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。
6. 三、制作主面团 中种撕小块和主面团材料混合搅拌，八分时加入黄油。
7. 面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。
8. 平均分成六份滚圆，松弛15分钟。
9. 擀卷两次入模。
10. 入放入发酵箱，温度36c°，湿度70%，发酵60分钟。
11. 妃娟注：建议不超过8分满进炉
12. 预热烤箱，入炉，160度，45分钟。
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