温暖牌佳肴
2018-06-01
1. 第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
2. 第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
3. 延续发酵10分钟。
4. 分割、滚圆→再松弛15分钟
5. 卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6. 最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7. 烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。4、做12两不带盖，可装入面团520——540g;做12两带盖，可装入面团450——500g;做24两不带盖，可装入面团850——900g;做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）
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