活着就要吃
2018-05-06
1. 姜切片、1/3的小葱切段；
2. 鸡胸洗净、放入汤锅；
3. 放入姜片、葱段、一茶匙盐；
4. 加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；
5. 浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；
6. 雪梨洗净、去皮；
7. 切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；
8. 青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；
9. 剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。
1．鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；2．去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；3．料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
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