素菜丸子
2018-06-29
1. 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用。
2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。
3. 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。
4. 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。
5. 手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中。
6. 入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。
选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。从圆猪猪那里学来的菜，方子略有修改。没放味精，更健康。
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