绝味叫花鸡
2018-05-16
1. 笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份.
2. 炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3. 将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4. 放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了。3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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