后厨的点点
2018-05-15
1. Panna cotta是源自意大利北方的一个传统甜品。Panna 是奶油的意思。cotta就是烹调的意思。换句话说就是烹制奶油。呃，其实口感上更像是布丁。所以可以勉强叫做意大利奶油布丁。做法：把吉利丁用温水和一点点葡萄酒泡软，用酒的目的是去除吉利丁的腥臭味。白葡萄酒，君度酒或者PORT都可以
2. 奶油和糖倒进锅里小火烧热，搅拌使糖溶化。接着把泡软的吉利丁加入继续搅拌。注意不要糊锅。熄火后把煮好的奶油倒入布丁杯中，标准尺寸的布丁杯可以盛4杯。准备一个装了水的大容器把布丁杯放入使其降温。
3. 水果切丁或者小块都可以糖浆做法：把剩下的白糖分为两份，一份和葡萄酒加少量的水一起煮，此时再把柠檬汁挤进锅里同煮。等糖浆变得浓稠以后再把水果放入略煮就可以关火了。夏天时可以放入冰箱冰镇再食用。黑醋浇汁：黑醋和第二份白糖一起煮成浓缩的酸甜汁备用。倒出PANNA COTTA，水果装饰在盘子周围。淋上黑醋浇汁就可以吃了。
1）放入容器里的布丁杯，常温下要等待2-3小时才能完全凝固。如果着急可以放凉入冰箱冷藏室或者用冰水加速。2）家里没有黑醋的，可以不做浇汁。3）水果不一定非要学我，但是注意最好不要用容易氧化的苹果或者香气太浓的香蕉，清爽型的莓类浆果最合适。
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