快乐厨妈
2018-04-29
1. 冷水调面，扣盖醒发。
2. 沸水焯白菜（可不焯），冷却，剁碎，用纱布包起，攥出水；
3. 生虾去头剥肉，去虾线，剁碎，与肥肉馅搅在一起，倒入姜末、葱花、花椒油、盐，拌匀；
4. 切韭菜，与白菜一起打入肉馅，搅拌均匀；
5. 掐剂子，擀饺子皮，填馅包好；
6. 油煎半分钟，淋水扣盖焖，水干再添水，直至焖熟。
1、白菜可不焯，剁白菜时会迸溅，需加盐，以便出水。2、花椒油不可多放，否则腻而不鲜；盐要少放，则鲜而不咸。3、最后切韭菜，避免韭菜切碎后放置太长时间，散发异味。4、吃锅贴，可淋稀面浆；吃煎饺，淋水即可。
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